Witte, groene of paarse asperges: ken jij het verschil?

Auteur: Datum: 21.mei 2015

Waarom bestaan er witte, groene en paarse asperges? Wat is precies het verschil? En wat hebben ze met elkaar gemeen? Wij vertellen het je! Wist je trouwens dat de drie soorten samen overheerlijk smaken?

Witte asperges

  • De witte asperge is de favoriet van velen. Men bedekt deze asperge tot aan de oogst met aarde en beschut ze tegen zonlicht, zodat de asperge wit blijft.
  • Steeds vaker ziet men witte asperges met lichtpaarse puntjes die een beetje zonlicht kregen. De smaak blijft ongeveer hetzelfde, maar is iets krachtiger.
  • Het seizoen voor de witte asperge is redelijk kort. Afhankelijk van het weer, begint het aspergeseizoen ongeveer einde april en eindigt einde juni.

Groene asperges

  • Vaak wordt er gedacht dat de groene asperges een nieuwere soort is uit het zuiden. Niets is minder waar: deze variant is in onze streken al langer bekend dan de witte asperge. Tot het einde van de 19de eeuw, kende men bij ons enkel de groene asperge. Pas daarna werd het mode om groenten te laten verbleken door ze te beschutten tegen zonlicht.
  • Groene asperges krijgen veel zonlicht. In tegenstelling tot de witte asperge, groeit deze asperge bovengronds. Zo krijgt deze asperge zijn typische frisse kleur en zijn lekkere smaak.
  • Deze asperge groeit heel snel en heeft een zachte schil die men mee kan opeten.
  • Deze asperge is een beetje gezonder dan de witte asperge en bevat meer vitaminen en mineralen.
  • Het planten en het oogsten van deze aspergesoort is minder arbeidsintensief en daardoor is de groene asperge goedkoper.
  • Nog een voordeel van de groene asperge: deze wordt in vele landen gekweekt en is daardoor het hele jaar door verkrijgbaar.

Paarse asperges

  • Paarse asperges zijn zeldzamer dan de witte en groene varianten. Het is een specialiteit die de paarse flavono├»de anthocyaan bevat.
  • Net zoals de groene asperge, groeit deze soort bovengronds in het zonlicht.
  • De paarse asperge bevat geen bitterstoffen en heeft een hoger suikergehalte. Daarom is deze de zoetste van de 3 aspergesoorten. De paarse asperge wordt ook rauw in slaatjes gegeten.
Tags: , , , , ,
dieetplan gratis aanvragen